Degustación 048 “Buscasetas ´18”

 

Foie en yogur, champiñón (Agaricus bisporus) laminado e higos

 

Tartar de salmón, huevo de codorniz, shimeji (Hypsizygus marmoreus) y brioche

 

Callos de bacalao guisados con papada ibérica y portobello (Agaricus bisporus)

 

Lentejas guisadas con níscalos (Lactarius deliciosus)

 

Merluza al vapor, boniato asado, rebozuelos (Cantharellus cibarius) y tirabeque

 

Lomo de vaca madurado, carbonara de apionabo y boletus (Edulis)

 

Calabaza, coco, polvo de seta de cardo (Pleurotus Eryngii) y regaliz

 

Tarta de manzana con su helado y mermelada de trompeta (Craterellus cornucopioides)

 

En este menú degustación se condensan las experiencias y técnicas de nuestra cocina. Requiere pausa e implica mucho más que el sencillo arte del comer bien. En cada uno de los ocho platos podrá encontrar extraordinarias sensaciones.

 

38,00€ – IVA Incluido