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El pulpo: sus propiedades y versatilidad en la gastronomía

¿Cuánto sabes acerca del pulpo? Desde En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, lo hemos incorporado como parte de uno de los platos a nuestro menú degustación de otoño. Hoy te damos algunas claves para que conozcas este producto de calidad de nuestra gastronomía.

 

En septiembre-octubre comienza la temporada de la pesca del pulpo en la mayoría de las costas españolas. En nuestro restaurante seguimos variando los platos de nuestro menú degustación en base a los distintos alimentos de temporada, y el pulpo es uno de ellos.

Sin duda, el pulpo se considera un auténtico manjar en muchos lugares del mundo, y su precio suele ser alto como consecuencia de la calidad de su carne y su sabor delicado. Descubre con nosotros la propuesta que te ofrecemos.

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Nuestra propuesta más otoñal

En esta versión otoñal de nuestro menú incorporamos el pulpo asado junto al boniato, tinta crujiente y mahonesa de pimentón. El sabor dulce de este tubérculo potenciará aún más el sabor del pulpo, que le dará un toque especial. Además, la tinta crujiente y la mahonesa de pimentón culminan un plato original que hará las delicias de cualquiera. 

Nuestro menú siempre es elaborado con productos de temporada, rotan cada estación y cada poco tiempo para acercar al consumidor diferentes sabores y texturas. Y esta estación toca contar con la versatilidad del pulpo. 

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Propiedades y beneficios 

El pulpo destaca por su alto contenido en minerales, sobre todo en zinc, que sirve para el fortalecimiento de las defensas. También es importante su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas. Además, es muy rico en calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B. También proporciona grasas saludables al organismo.

Comer pulpo regula el colesterol, mejora el sistema inmunológico, previene algunos tipos de cáncer, tiene propiedades antiinflamatorias, mantiene el buen estado del sistema nervioso y mejora la salud cardiovascular.

Es un remedio para combatir ciertas enfermedades como la arteriosclerosis, el asma, la arritmia cardiaca y la insuficiencia pancreática, entre otras muchas. Y sus propiedades beneficiosas no residen solo en su carne, sino también en su tinta. Ésta es útil para eliminar las infecciones de hongos y bacterias en nuestro organismo.

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Disfruta de su versatilidad

Pero, sin duda, una de las cosas que más nos atrae de este cefalópodo es su versatilidad en la cocina. Del pulpo se puede comer todo, desde su cuerpo hasta sus tentáculos. Lo único que hay que tener en cuenta antes de cocinarlo y comerlo es hacerle una buena limpieza bajo el chorro de agua. 

Uno de los grandes temores al cocinar pulpo es que quede duro. Para evitarlo, se puede golpear el pulpo para romper sus fibras o congelarlo unos 2 o 3 días para que sea el propio frío el que rompa las fibras. Esta última manera es más aconsejable si se dispone de tiempo. 

Hervido, asado, a la brasa… La multitud de formas de cocinarlo es otra muestra más de su gran versatilidad. 

 

En En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, conocemos todos los beneficios y propiedades que nos puede aportar el pulpo. Y no solo en la cocina y en el sabor de nuestros platos, sino en la salud de los comensales. Por ello te proponemos en nuestro menú degustación una deliciosa versión del pulpo asado. 

 

Disfruta del sabor más otoñal. Y si todavía no conocías las versatilidad del pulpo, ¿a qué esperas para experimentarla?

 

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Alimentos de temporada para saborear el otoño

Llega Septiembre y con él, la vuelta a la rutina. Tardes más cortas, vuelta a la realidad, aumenta el ritmo… y llegan nuevos alimentos de temporada para disfrutar de esta época del año. Así, desde En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, te contamos todo acerca de los productos de temporada de otoño.

 

Cada momento del año atesora cosas buenas y otras no tan buenas, pero lo que está claro es que las novedades en la gastronomía siempre aportan un punto a favor en cada época del año. 

Apostar por los productos de temporada para la elaboración de platos en cada época del año es garantía de éxito. Así podemos aprovechar su potencial en su momento de máximo esplendor y disfrutar del mejor sabor, logrando creaciones únicas, como las que vamos añadiendo al menú degustación de nuestro restaurante de Salamanca.

Los alimentos de temporada aportan al comensal un mayor valor nutricional, especialmente en lo que a frutas y verduras se refiere; además, conservan sus propiedades organolépticas y suelen tener un origen más natural.

En otoño surgen alimentos propios de la época que aportarán a nuestras creaciones gastronómicas un toque único, ¿nos acompañas?

Calabaza

Es digestiva, su sabor es delicioso y guarda sustancias con efectos muy beneficiosos sobre la salud. 

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La calabaza se cosecha de septiembre a noviembre y son estos meses los elegidos para disfrutarla en sus múltiples formas de cocinarla.

Naranja

Los cítricos, en general, y la naranja, en particular, encuentran su mejor época en los meses de otoño e invierno. Son ricas en vitamina C y destacan por su bajo aporte calórico. Sin duda, ideales para tomarlas en zumo, de forma natural o para acompañar algunos platos.

En nuestro restaurante donde comer en Salamanca apostamos por los cítricos, y en nuestro actual menú degustación puedes encontrarlas en dos de sus platos: Tartar de calamar, Naranja y Vermut y Tartaleta de limón.

 

Frutos  secos

Nuestro snack preferido todos los días del año, pero en otoño los disfrutamos mucho más. Las almendras, los piñones, las avellanas o las castañas encuentran estos meses su esplendor, especialmente las últimas.

Crudas o asadas, las castañas son una excelente fuente de energía para nuestro organismo.

Setas

Las reinas de la cocina de otoño. Los meses de esta época son ideales para disfrutar de ellas: al horno, salteadas, como guarnición de carnes…

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No solo eso, sino que las setas son una rica fuente de vitaminas del grupo B y minerales.

Granada

Se trata de una fruta muy especial y apreciada en este momento del año. Además de saborear sus semillas de forma natural -o con un poco de azúcar- la granada es el complemento ideal de ensaladas.

Esta fruta de temporada es, además, rica en fibra, potasio y vitaminas, además de destacar por sus propiedades antioxidantes.

Moras

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Las moras, y otros frutos del bosque como grosellas y arándanos, son la fruta por excelencia del otoño. El toque ácido de su sabor y su valor nutricional las hacen muy deseadas. Además, las moras son perfectas para acompañar platos de carnes, aportando reminiscencias únicas por la combinación de texturas y sabores.

Te animamos a que consumas estos excepcionales alimentos, joyas de nuestra gastronomía. Desde En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, continuaremos renovando nuestro menú degustación con deliciosos productos de temporada. Te esperamos.

 

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Por qué el Bonito del Norte es esencial en nuestra gastronomía

¿Qué sabes acerca del Bonito del Norte? Se trata de un pescado estrella de nuestra gastronomía, y desde En La Parra, nuestro restaurante de Salamanca, donde apostamos por la cocina de autor y los ingredientes de proximidad, queremos que conozcas sus propiedades y curiosidades.

 

Los productos de proximidad aportan diferenciación, autenticidad y calidad a la gastronomía de cada lugar. Sin duda, apostar por ellos es una garantía de éxito. Como sabéis, en nuestro restaurante de Salamanca investigamos, probamos y vamos creando platos que van cambiando en nuestro menú degustación, en función de la temporada. Y el alimento de proximidad es uno de los pilares de nuestra gastronomía.

Actualmente, en nuestro menú degustación 056 incluimos un original plato que se sustenta en un alimento muy nuestro: el bonito del norte. Pero, ¿qué sabes acerca de este pescado tan apreciado en España y en el mundo? Te contamos más, ¿nos acompañas?

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¿Por qué el Bonito del Norte?

A este pescado azul de agua salada también se le denomina únicamente bonito, albacora o atún blanco. Vive en aguas templadas y tropicales especialmente, en temperaturas de entre 15 y 16 grados. Este pescado destaca por su color azul plateado y los reflejos de su vientre, así como por sus diminutas escamas.

Como curiosidad, desde nuestro restaurante de Salamanca te contamos que este pescado vive durante los meses de invierno en las aguas próximas a las Islas Azores. Sin embargo, desplaza a finales de la primavera hacia el Mar Cantábrico, comenzando su temporada de pesca, que llega a su fin en el mes de septiembre, por norma general. 

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Además, debes saber que únicamente es considerado como bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se pesca  en las aguas del Cantábrico. También es requisito que la captura del pescado se realice con anzuelo, con el objetivo de que su carne sea de mayor calidad.

También es interesante conocer que el periodo de pesca de esta especie marina es por temporada y, como decíamos, a partir de artes de pesca tradicionales. A este periodo de pesca del bonito de norte se le llama “Campaña costera del Bonito”.

¿Por qué debemos enamorarnos del bonito del Norte?

Como hemos comentado anteriormente, el bonito del Norte es un pescado muy valorado en la gastronomía. Por su calidad y su autenticidad, en nuestro restaurante de Salamanca puedes encontrarlo en la “Versión de un rollo de bonito”, una forma original de probar este manjar del mar.

Este pescado norteño suele degustarse en lomos, rodajas o también en conserva, aunque es la zona de la ventresca la más apreciada. En cuanto a técnicas de cocina, es frecuente elaborarlo a la plancha o a la parrilla. 

El bonito del Norte contiene propiedades que merecen que mencionemos: por ejemplo,  este pescado contiene 153 calorías por cada 100 gramos, por lo que es un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada.

En cuanto a  otras propiedades, debes saber que el bonito del norte es rico, igualmente, en minerales como el potasio y el fósforo; así como en vitaminas A, D, B9 y B3.

Tampoco podemos dejar de destacar su contenido en ácidos grasos Omega 3, por ejemplo, y en sus proteínas.

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La frescura y calidad de la carne del bonito del norte lo convierten en ingrediente ideal de nuestros platos de cocina de autor, ¡nos encantará que pruebes nuestra Versión de rollo de bonito! Estaremos encantados de recibirte en nuestro restaurante de Salamanca. Haz tu reserva para descubrir nuestro menú degustación.

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¡Te presentamos nuestro nuevo menú degustación!

 

Con la llegada del verano, presentamos el nuevo menú degustación de nuestro restaurante donde comer en Salamanca. Hoy, desde En la Parra, queremos que conozcas un poco más cada plato que lo compone, ¿te apetece?

Para comenzar este delicioso recorrido, y si no nos conoces aún, debes saber que nuestro restaurante de Salamanca basa su concepto gastronómico en un menú degustación único. Sin embargo, este no siempre es el mismo y va cambiando a lo largo del año, modificando paulatinamente los platos que lo integran.

Así, nuestra filosofía se basa también en una decidida apuesta por productos de temporada y de proximidad, por lo que el menú degustación que ofrecemos en nuestro restaurante va adaptándose, introduciendo los alimentos e ingredientes perfectos para consumir en cada momento del año.

 

Del cerdo ibérico…¡hasta los andares! Versión 056

La denominación de nuestro menú tiene como protagonista al cerdo ibérico, pilar de la gastronomía española y genial embajador de nuestra esencia en todo el mundo. Sin embargo, y como comprobarás más adelante, en esta versión 056 del menú de nuestro restaurante  no encontrarás platos basados en este animal.

Esto se debe a la estación del año en que nos encontramos, en la que existen otros alimentos de temporada que toman más protagonismo que este, ¡pero no lo olvidamos!

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Comenzamos este delicioso viaje con el entrante: Anchoa del cantábrico, entrante y su alioli. El intenso sabor de este pescado puede no agradar a muchos de primeras, pero nuestra chef ejecutiva Rocío Parra os promete que nuestra propuesta os gustará.

Continuamos el viaje de sabores con el Canelón de txangurro, bechamel de coco y marisco. Si no sabes qué es el primer ingrediente, no te preocupes: así se le llama al delicioso centollo en el País Vasco. La combinación con la esencia del coco y el marisco seguro que os sorprende.

Uno de los platos fuertes de nuestro menú degustación es el Tartar de calamar, naranja y vermut; un original plato que condensa lo mejor de la tierra y lo mejor del mar. Se trata de una versión del tartar que no habías probado antes. La unión del amargor de la naranja con el dulzor del vermut…¡una sensación única!

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Pasamos a uno de nuestros nuevos platos que sorprendes más: Vichyssoise, rulo de bacalao y trufa de verano. La Vichyssoise es una deliciosa crema a base de puerros fría, es una buenísima opción para enfrentar las temperaturas de estos meses de verano. 

La simbiosis de esta con el sabor salado del bacalao y los toques dulces de la trufa te encandilará. 

Y será un auténtico placer que descubras nuestra versión de un bonito en rollo. El bonito siempre es una elección de éxito, pues además de la calidad de este pescado norteño, sus propiedades nutricionales lo hacen único. Imagina saborearlo en un original rollo, ¡esperamos que este plato degustación te guste tanto como a nosotros!

Del mar al monte

Del mar pasamos al monte. Nuestro siguiente plato es lomo de ciervo, patata morada y chocolate. Se trata de una original mezcla entre dulce y salado que conquistará tu paladar.

Y llegamos al dulce. Tenemos dos deliciosas propuestas: apostamos por la fruta fresca de temporada para un final feliz.  Por un lado, damos un giro a la receta tradicional y presentamos las fresas con nata del revés. El broche de oro del recorrido gastronómico que te proponemos termina con nuestro trío a base de Cerezas, pistacho y yogur. 

 

Esta es la propuesta de menú degustación con la que te esperamos estos meses en el restaurante En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca. Reserva ahora y disfruta de esta experiencia gastronómica que esperamos y sea de tu agrado. 

 

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La elección del vino para el maridaje perfecto: consejos.

A la hora de degustar un plato, existe un aspecto que a veces pasa desapercibido, pero que deberíamos tener muy en cuenta si queremos disfrutar al máximo de la gastronomía: la elección del vino que acompañará esta degustación. Es por eso que desde En La Parra, nuestro restaurante de Salamanca, os dejamos algunos consejos e ideas para conseguir el maridaje perfecto de vuestros platos.

Hoy el universo enológico en todo el mundo ha sufrido un cambio notable, con el cultivo de nuevas variedades de uva, el distinto tratamiento de estas o el amplio abanico de tipología de bodegas y, por supuesto, de vinos que podemos encontrar.

No cabe duda que, sin olvidar los convencionalismos generales, la elección de un vino u otro para acompañar el plato o platos que nos dispongamos a comer depende, en gran medida, del gusto del comensal.

Teniendo en cuenta esta premisa, en nuestro restaurante donde comer en Salamanca, queremos compartir con vosotros algunas ideas que esperamos que os ayuden a la hora de elegir el maridaje perfecto. Además de ello, estaremos encantados de asesorarte y acompañarte a la hora de maridar tu menú degustación en nuestro restaurante, para que disfrutes en todo su esplendor de tu experiencia gastronómica.

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De menos a más

La regla de oro que se mantiene a lo largo del tiempo es que el vino elegido debe agradar por sí solo al comensal, de modo que sea posible incorporarlo a la degustación de los distintos platos que compongan el menú.

Teniendo en cuenta esto, tampoco debemos olvidar que una de las cuestiones esenciales que debemos tener en cuenta a la hora de elegir el maridaje es que el menú debe ser entendido como una experiencia global y que, en este sentido, la elección de los vinos debe ir en consonancia.

El peso del vino que vayamos incorporando a nuestra comida lo marca la intensidad de su aroma y de su sabor, así como su cuerpo. Esto último está muy relacionado con el grado de alcohol que este contenga.

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Así, como regla general, no debemos elegir los vinos de mayor cuerpo para el principio de la comida. Piensa en la constitución del menú, y en esa línea debe ir la elección de los vinos.: se comienza por platos más ligeros como entrantes, que se suelen acompañar con vinos blancos o rosados, a los que seguirán los vinos tintos jóvenes, que acompañarán al resto de entrantes y primer plato, hasta avanzar hasta vinos más maduros y de más cuerpo.

Esto se debe a que si el vino que servimos en primer lugar presenta gran intensidad y el vino que servimos a continuación es más ligero, este último resultará insípido para el comensal.

 

El maridaje del verano

Una vez  entendidos estos puntos principales, no debemos olvidar la importancia del clima a la hora de elegir el tipo de vinos, pues a veces juega un papel importante en consonancia con el gusto y apetencia del comensal.

En periodos de altas temperaturas, es normal que apetezcan bebidas más frescas. En este sentido, los comensales suelen optar por vinos blancos jóvenes o afrutados, así como vinos rosados, pues estas tipologías de caldos son las que suelen servirse a una temperatura más inferior.

 

Reglas generales para tu maridaje ideal

Aunque no existe una regla concreta para cada tipo de comida, desde nuestro restaurante de Salamanca, compartimos algunas ideas que te permitirán lograr el maridaje perfecto siempre.

Por ejemplo, con las ensaladas, que suelen ser platos frescos y ligeros, siempre marida bien un vino blanco afrutado, de textura y cuerpo suaves.

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Con los arroces, por regla general, siempre suelen ir bien los vinos rosados. A pesar de ello, hay excepciones, pues si el ingrediente que predomina en este arroz es la carne, un vino tinto será una correcta elección, y si, de lo contrario, es el pescado o el marisco, un vino blanco de cierta fuerza aromática puede triunfar.

En el caso de los pescados, la regla de oro que se suele seguir es elegir un vino blanco, pero ¿cuál en casa caso? Desde En La Parra te recomendamos que prestes atención al tipo de pescado y a su variedad de cocinado.

Así, en el caso de los pescados blancos-como la merluza o el bacalao- el candidato ideal sería un vino blanco seco.  Por su parte, con los pescados azules-como el atún, el salmón o la caballa- es conveniente decantarse por vinos blancos de más cuerpo o vinos tintos jóvenes.

consejos-vino-restaurante-salamancaSi fijamos la mirada en los mariscos, estas delicatessen suelen combinarse también con vinos blancos, aunque destacan las variedades verdejo o albariño entre otros.

Pasamos a la carne. Como ocurría con el pescado, existen distintas variedades de carne y muchas formas de cocinarla ¡afortunadamente! Así, empezando por las carnes frías y más bien crudas -como embutidos no demasiado ligeros o carpaccios, entre muchos otros- estas maridan genial con vinos tintos ligeros.

En el caso de las llamadas carnes blancas -hablamos de la carne de pollo, de conejo o de cordero lechal- pueden maridarse adecuadamente con vinos blancos secos; mientras que si optamos por la carne roja -ternera o cerdo, especialmente- serán los vinos de más cuerpo, como es el caso del vino de crianza, de reserva y de gran reserva, las elecciones más acertadas para el maridaje.

Existen muchas apreciaciones, matices y aspectos a tener en cuenta a la hora de lograr el maridaje perfecto de tus comidas. Desde En La Parra, nuestro restaurante en Salamanca, donde ofrecemos mucho más que cocina de autor, esperamos haber resuelto al menos tus dudas más generales a la hora de elegir tus vinos. Recuerda que puedes reservar tu mesa para disfrutar nuestro menú degustación en Salamanca. Te esperamos.

 

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Los secretos y propiedades del atún

El atún es uno de los pescados más consumidos en España y fuera de nuestras fronteras. Su sabor, su versatilidad y sus propiedades lo convierten en una opción más que deseable por los comensales de restaurantes y consumidores en general. Así, desde En la Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, queremos contarte algunos secretos sobre este pescado tan especial.

 

Como comentábamos anteriormente, el atún es un pescado muy cotizado en todo el mundo en la actualidad pero, ¿sabes los tipos de atún que existen?

El atún rojo se puede considerar una tendencia gastronómica en la actualidad, ya que la irrupación de la pasión por la cocina japonesa en todo el mundo ha hecho que muchos se interesen por este pescado, protagonista en esta facción de  la cocina oriental.

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El atún rojo se captura en la almadraba gaditana y este proceso de pesca está considerado un arte milenario.

Su carne es color rojiza y esta especie puede pesar hasta más de 200 kilos o medir más de tres metros de longitud. Por su calidad es considerado “el ibérico del mar”.

¿Sabías que el atún rojo puede ser de ida o de vuelta? Esta definición tiene que ver con el mes en el que se pase por el Estrecho de Gibraltar y la dirección que tenga dicho viaje: en mayo o junio se realiza el llamado viaje de ida, desde el Atlántico al Mediterráneo; mientras que de vuelta se le denomina al regreso por el estrecho desde el Mediterráneo al Atlántico, y tiene lugar durante los meses de septiembre u octubre.

Desde nuestro restaurante de Salamanca hablábamos sobre la calidad del atún rojo, y es que de este se aprovecha todo. Así, este pescado se despieza o trocea, lo que es llamado “el ronqueo”, un auténtico arte en los pueblos atuneros.beneficios-atun-comer-salamanca

De este proceso se obtienen la ventresca, las huevas, el morrillo o  el tarantelo, que se consideran algunas de las partes más apreciadas del pescado.

Por su parte, el atún claro es otro tipo de esta especie pero considerado de una calidad inferior al ya mencionado atún rojo.

El color de su carne es rosáceo, a diferencia del color rojo de la especie anterior. El atun claro se distinge, además de su color, por su intenso sabor.

 

El bonito del Norte es otro tipo de atún muy apreciado, tanto fresco como en conserva.

Destaca su consumo especialmente en el norte de España, donde se pesca. Se diferencia del resto porque es bastante más pequeño que el atún rojo, su carne es más blanca y su sabor, más fino y delicado.

Además, es  la mejor opción para consumir en conserva.

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El atún: bocados de salud

El atún , en sus distintas variedades, además de ser un producto delicioso e inseparable de la buena cocina, contiene muchos beneficios para nuestra salud, y en nuestro restaurante de Salamanca queremos compartirlos con vosotros.

Para el corazón. Este pescado que tanto nos gusta tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3, por lo que es un aliado para reducir niveles de colesterol y triglicéridos.

Estos ayudan a formar las membranas celulares, además de mejorar el sistema inmunológico, reportar beneficios para la visión y el cerebro.

A esto se suma que el atún puede prevenir la formación de coágulos de sangre; y todo esto ayuda a reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

Fuente de vitaminas y minerales. Consumir atún es sinónimo de aportar vitaminas a nuestro organismo, ¿por qué? Este alimento contiene vitamina A, beneficiosa para huesos y dientes; vitamina B12,  que también nos ayuda a bajar los niveles de colesterol;  y vitamina D, que es una gran aliada para la absorción de calcio y fósforo.

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Además, al atún tampoco le faltan los minerales.  En este caso, el atún trae consigo altos niveles de fósforo y de magnesio, hierro y yodo. Este cóctel de vitaminas y minerales es esencual para nuestro organismo, por lo que no tienes excusa para no consumir este pescado.

En definitiva, el atún es un alimento que debemos incluir en nuestra dieta y esta debe ser tan variada y rica como sea posible. Desde En la Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, apreciamos e investigamos la gastronomía, cada materia prima y cada receta, para ofrecerte lo mejor de nuestra cocina de autor. Descubre nuestro menú ¡y reserva!

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Estrenamos web y blog donde daremos cabida a todas las novedades y noticias sobre En La Parra, la gastronomía y la creatividad en la mesa. Esperamos que disfrutéis igual que nosotros.