¿Cuánto sabes acerca del pulpo? Desde En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, lo hemos incorporado como parte de uno de los platos a nuestro menú degustación de otoño. Hoy te damos algunas claves para que conozcas este producto de calidad de nuestra gastronomía.

En septiembre-octubre comienza la temporada de la pesca del pulpo en la mayoría de las costas españolas. En nuestro restaurante seguimos variando los platos de nuestro menú degustación en base a los distintos alimentos de temporada, y el pulpo es uno de ellos.

Sin duda, el pulpo se considera un auténtico manjar en muchos lugares del mundo, y su precio suele ser alto como consecuencia de la calidad de su carne y su sabor delicado. Descubre con nosotros la propuesta que te ofrecemos.

Nuestra propuesta más otoñal

En esta versión otoñal de nuestro menú incorporamos el pulpo asado junto al boniato, tinta crujiente y mahonesa de pimentón. El sabor dulce de este tubérculo potenciará aún más el sabor del pulpo, que le dará un toque especial. Además, la tinta crujiente y la mahonesa de pimentón culminan un plato original que hará las delicias de cualquiera. 

Nuestro menú siempre es elaborado con productos de temporada, rotan cada estación y cada poco tiempo para acercar al consumidor diferentes sabores y texturas. Y esta estación toca contar con la versatilidad del pulpo. 

Propiedades y beneficios 

El pulpo destaca por su alto contenido en minerales, sobre todo en zinc, que sirve para el fortalecimiento de las defensas. También es importante su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas. Además, es muy rico en calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B. También proporciona grasas saludables al organismo.

Comer pulpo regula el colesterol, mejora el sistema inmunológico, previene algunos tipos de cáncer, tiene propiedades antiinflamatorias, mantiene el buen estado del sistema nervioso y mejora la salud cardiovascular.

Es un remedio para combatir ciertas enfermedades como la arteriosclerosis, el asma, la arritmia cardiaca y la insuficiencia pancreática, entre otras muchas. Y sus propiedades beneficiosas no residen solo en su carne, sino también en su tinta. Ésta es útil para eliminar las infecciones de hongos y bacterias en nuestro organismo.

Disfruta de su versatilidad

Pero, sin duda, una de las cosas que más nos atrae de este cefalópodo es su versatilidad en la cocina. Del pulpo se puede comer todo, desde su cuerpo hasta sus tentáculos. Lo único que hay que tener en cuenta antes de cocinarlo y comerlo es hacerle una buena limpieza bajo el chorro de agua. 

Uno de los grandes temores al cocinar pulpo es que quede duro. Para evitarlo, se puede golpear el pulpo para romper sus fibras o congelarlo unos 2 o 3 días para que sea el propio frío el que rompa las fibras. Esta última manera es más aconsejable si se dispone de tiempo. 

Hervido, asado, a la brasa… La multitud de formas de cocinarlo es otra muestra más de su gran versatilidad. 

En En La Parra, nuestro restaurante donde comer en Salamanca, conocemos todos los beneficios y propiedades que nos puede aportar el pulpo. Y no solo en la cocina y en el sabor de nuestros platos, sino en la salud de los comensales. Por ello te proponemos en nuestro menú degustación una deliciosa versión del pulpo asado. 

Disfruta del sabor más otoñal. Y si todavía no conocías las versatilidad del pulpo, ¿a qué esperas para experimentarla?

¿Qué sabes acerca del Bonito del Norte? Se trata de un pescado estrella de nuestra gastronomía, y desde En La Parra, nuestro restaurante de Salamanca, donde apostamos por la cocina de autor y los ingredientes de proximidad, queremos que conozcas sus propiedades y curiosidades.

Los productos de proximidad aportan diferenciación, autenticidad y calidad a la gastronomía de cada lugar. Sin duda, apostar por ellos es una garantía de éxito. Como sabéis, en nuestro restaurante de Salamanca investigamos, probamos y vamos creando platos que van cambiando en nuestro menú degustación, en función de la temporada. Y el alimento de proximidad es uno de los pilares de nuestra gastronomía.

Actualmente, en nuestro menú degustación 056 incluimos un original plato que se sustenta en un alimento muy nuestro: el bonito del norte. Pero, ¿qué sabes acerca de este pescado tan apreciado en España y en el mundo? Te contamos más, ¿nos acompañas?

¿Por qué el Bonito del Norte?

A este pescado azul de agua salada también se le denomina únicamente bonito, albacora o atún blanco. Vive en aguas templadas y tropicales especialmente, en temperaturas de entre 15 y 16 grados. Este pescado destaca por su color azul plateado y los reflejos de su vientre, así como por sus diminutas escamas.

Como curiosidad, desde nuestro restaurante de Salamanca te contamos que este pescado vive durante los meses de invierno en las aguas próximas a las Islas Azores. Sin embargo, desplaza a finales de la primavera hacia el Mar Cantábrico, comenzando su temporada de pesca, que llega a su fin en el mes de septiembre, por norma general. 

Además, debes saber que únicamente es considerado como bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se pesca  en las aguas del Cantábrico. También es requisito que la captura del pescado se realice con anzuelo, con el objetivo de que su carne sea de mayor calidad.

También es interesante conocer que el periodo de pesca de esta especie marina es por temporada y, como decíamos, a partir de artes de pesca tradicionales. A este periodo de pesca del bonito de norte se le llama “Campaña costera del Bonito”.

¿Por qué debemos enamorarnos del bonito del Norte?

Como hemos comentado anteriormente, el bonito del Norte es un pescado muy valorado en la gastronomía. Por su calidad y su autenticidad, en nuestro restaurante de Salamanca puedes encontrarlo en la “Versión de un rollo de bonito”, una forma original de probar este manjar del mar.

Este pescado norteño suele degustarse en lomos, rodajas o también en conserva, aunque es la zona de la ventresca la más apreciada. En cuanto a técnicas de cocina, es frecuente elaborarlo a la plancha o a la parrilla. 

El bonito del Norte contiene propiedades que merecen que mencionemos: por ejemplo,  este pescado contiene 153 calorías por cada 100 gramos, por lo que es un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada.

En cuanto a  otras propiedades, debes saber que el bonito del norte es rico, igualmente, en minerales como el potasio y el fósforo; así como en vitaminas A, D, B9 y B3.

Tampoco podemos dejar de destacar su contenido en ácidos grasos Omega 3, por ejemplo, y en sus proteínas.

La frescura y calidad de la carne del bonito del norte lo convierten en ingrediente ideal de nuestros platos de cocina de autor, ¡nos encantará que pruebes nuestra Versión de rollo de bonito! Estaremos encantados de recibirte en nuestro restaurante de Salamanca. Haz tu reserva para descubrir nuestro menú degustación.

A la hora de degustar un plato, existe un aspecto que a veces pasa desapercibido, pero que deberíamos tener muy en cuenta si queremos disfrutar al máximo de la gastronomía: la elección del vino que acompañará esta degustación. Es por eso que desde En La Parra, nuestro restaurante de Salamanca, os dejamos algunos consejos e ideas para conseguir el maridaje perfecto de vuestros platos.

Hoy el universo enológico en todo el mundo ha sufrido un cambio notable, con el cultivo de nuevas variedades de uva, el distinto tratamiento de estas o el amplio abanico de tipología de bodegas y, por supuesto, de vinos que podemos encontrar.

No cabe duda que, sin olvidar los convencionalismos generales, la elección de un vino u otro para acompañar el plato o platos que nos dispongamos a comer depende, en gran medida, del gusto del comensal.

Teniendo en cuenta esta premisa, en nuestro restaurante donde comer en Salamanca, queremos compartir con vosotros algunas ideas que esperamos que os ayuden a la hora de elegir el maridaje perfecto. Además de ello, estaremos encantados de asesorarte y acompañarte a la hora de maridar tu menú degustación en nuestro restaurante, para que disfrutes en todo su esplendor de tu experiencia gastronómica.

De menos a más

La regla de oro que se mantiene a lo largo del tiempo es que el vino elegido debe agradar por sí solo al comensal, de modo que sea posible incorporarlo a la degustación de los distintos platos que compongan el menú.

Teniendo en cuenta esto, tampoco debemos olvidar que una de las cuestiones esenciales que debemos tener en cuenta a la hora de elegir el maridaje es que el menú debe ser entendido como una experiencia global y que, en este sentido, la elección de los vinos debe ir en consonancia.

El peso del vino que vayamos incorporando a nuestra comida lo marca la intensidad de su aroma y de su sabor, así como su cuerpo. Esto último está muy relacionado con el grado de alcohol que este contenga.

Así, como regla general, no debemos elegir los vinos de mayor cuerpo para el principio de la comida. Piensa en la constitución del menú, y en esa línea debe ir la elección de los vinos.: se comienza por platos más ligeros como entrantes, que se suelen acompañar con vinos blancos o rosados, a los que seguirán los vinos tintos jóvenes, que acompañarán al resto de entrantes y primer plato, hasta avanzar hasta vinos más maduros y de más cuerpo.

Esto se debe a que si el vino que servimos en primer lugar presenta gran intensidad y el vino que servimos a continuación es más ligero, este último resultará insípido para el comensal.

El maridaje del verano

Una vez  entendidos estos puntos principales, no debemos olvidar la importancia del clima a la hora de elegir el tipo de vinos, pues a veces juega un papel importante en consonancia con el gusto y apetencia del comensal.

En periodos de altas temperaturas, es normal que apetezcan bebidas más frescas. En este sentido, los comensales suelen optar por vinos blancos jóvenes o afrutados, así como vinos rosados, pues estas tipologías de caldos son las que suelen servirse a una temperatura más inferior.

Reglas generales para tu maridaje ideal

Aunque no existe una regla concreta para cada tipo de comida, desde nuestro restaurante de Salamanca, compartimos algunas ideas que te permitirán lograr el maridaje perfecto siempre.

Por ejemplo, con las ensaladas, que suelen ser platos frescos y ligeros, siempre marida bien un vino blanco afrutado, de textura y cuerpo suaves.

Con los arroces, por regla general, siempre suelen ir bien los vinos rosados. A pesar de ello, hay excepciones, pues si el ingrediente que predomina en este arroz es la carne, un vino tinto será una correcta elección, y si, de lo contrario, es el pescado o el marisco, un vino blanco de cierta fuerza aromática puede triunfar.

En el caso de los pescados, la regla de oro que se suele seguir es elegir un vino blanco, pero ¿cuál en casa caso? Desde En La Parra te recomendamos que prestes atención al tipo de pescado y a su variedad de cocinado.

Así, en el caso de los pescados blancos-como la merluza o el bacalao- el candidato ideal sería un vino blanco seco.  Por su parte, con los pescados azules-como el atún, el salmón o la caballa- es conveniente decantarse por vinos blancos de más cuerpo o vinos tintos jóvenes.

Si fijamos la mirada en los mariscos, estas delicatessen suelen combinarse también con vinos blancos, aunque destacan las variedades verdejo o albariño entre otros.

Pasamos a la carne. Como ocurría con el pescado, existen distintas variedades de carne y muchas formas de cocinarla ¡afortunadamente! Así, empezando por las carnes frías y más bien crudas -como embutidos no demasiado ligeros o carpaccios, entre muchos otros- estas maridan genial con vinos tintos ligeros.

En el caso de las llamadas carnes blancas -hablamos de la carne de pollo, de conejo o de cordero lechal- pueden maridarse adecuadamente con vinos blancos secos; mientras que si optamos por la carne roja -ternera o cerdo, especialmente- serán los vinos de más cuerpo, como es el caso del vino de crianza, de reserva y de gran reserva, las elecciones más acertadas para el maridaje.

Existen muchas apreciaciones, matices y aspectos a tener en cuenta a la hora de lograr el maridaje perfecto de tus comidas. Desde En La Parra, nuestro restaurante en Salamanca, donde ofrecemos mucho más que cocina de autor, esperamos haber resuelto al menos tus dudas más generales a la hora de elegir tus vinos. Recuerda que puedes reservar tu mesa para disfrutar nuestro menú degustación en Salamanca. Te esperamos.